近日，新华社记者通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店奈雪的茶，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。

　　昨（3）日凌晨，奈雪的茶通过官方微博回应，称对涉事门店展开连夜彻查、整改。

　　事实上，除了奈雪的茶，翻阅过往报道，喜茶、蜜雪冰城等新式茶饮同样问题频出。这些网红奶茶店究竟怎么了？问题究竟出在哪？

　　奈雪的茶陷食安丑闻

　　记者应聘进入奈雪的茶北京西单大悦城店后，成为一名实习茶饮师。上岗当天，记者看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。

　　在奈雪的茶长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用，“不要浪费，稍处理一下即可”。

　　一款“软欧包魔法棒”系列产品，按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。

　　奈雪饮品“霸气柠檬油柑”保质期只有一天。但在奈雪的茶北京西单大悦城店，生产标签为手工输入。因操作失误，出现过工作人员错将当天该品生产日期打成前一天的情况。直到晚上闭店时，店长才发现。工作人员在群中私下处理了此事，相关情况并未对消费者公示，也未采取任何补救措施。

　　网红奶茶店频繁翻车

　　除了奈雪的茶，翻阅过往报道，喜茶、蜜雪冰城等新式茶饮同样问题频出。

　　早在2019年，奈雪的茶因员工“徒手操作，未佩戴口罩”被深圳市市场监管部门执法人员通报，喜茶在苏州的两家门店也因卫生问题被查封整改。

　　今年2月，上海市场监管部门突击检查了一批网红奶茶品牌门店，发现多个品牌存在后厨杂乱、产品保质期不明、半成品露天摆放等问题。

　　今年6月，南京市玄武区市场监管局公布的专项抽检结果显示，喜茶在微生物、糖类方面存在风险。而在2018年、2019年喜茶也均出现喝出“异物”等问题。

　　上海市市场监管部门今年上半年对1点点、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等多个品牌奶茶店突击检查发现，食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等现象普遍存在。

　　新式茶饮究竟怎么了

　　有报道指出，从企业的角度来说，一方面从食品安全角度来看，门店越多，质量内控体系的监管难度就越大。另一方面，现在的奶茶各类配料辅料繁多，而奶茶门店分散很难做到像大型餐饮那样规范化、流程化和专业化的管理，对门店内工作人员的自律性依赖更高。

　　比如奈雪的茶，截至2017年年底，仅有44间门店，但到了2020年9月30日，其门店总数已经大幅增加至422间，门店数量达到3年前近10倍。其中2018年、2019年开店速度惊人，分别开设179家、174家新店，相当于“两天开一家新店”。

　　进入2021年，奈雪的茶还将继续加快扩张脚步。与之矛盾的是，人员和管理都是需要一定时间来沉淀的，其中，店长的位置尤其关键。如果管理层没有把品质、质量跟食品安全放在第一位的时候，下面的员工就理所当然地不会把它放在第一位。

　　另一方面，和消费者的有效监督缺失有关。“花普通奶茶两三倍的价钱，图的就是更好的口感和优质的品质，食品安全本以为是不用多言的基础保障，如此一来，就有一种受到欺骗和愚弄的感觉。”消费者赵晓安表示，出于健康考虑，自己日常喝奶茶都会偏向新鲜现做的新式茶饮。

　　在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，“贵即健康的观念，恰恰让消费者放松了警惕。一般去超市购物时，90%的人都会看一下生产日期、保质期，但现做的饮品，消费者就没有想到所用物料是否用了过期，当然他也无法查看。”

　　不管怎样，对于任何餐饮企业来说，食品安全都有可能成为压垮骆驼的那根稻草，而新式茶饮更甚，频繁出现问题导致消费者热情褪去，那么行业必将面临洗牌。

　　据新华社、中央政法委长安剑、21世纪经济报道等