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早春船菜香
www.ganzipeace.gov.cn 】 【 2018-03-16 10:08 】 【 来源: 甘孜日报 】
  
  
  ■何如平
  
  船菜,顾名思义就是船上吃的菜。品船菜宜在早春,在一抹春晖下一边品菜,一边品景,炊烟渐上,怡红快绿,此为人生一大幸事。
  
  小时候春节过后父亲便要带我回汉口祭祖,我们坐的船顺汉水而行,大几百里的水路船要走上两天两夜。我们自然是要在船上吃饭的,食材采购自客轮一路停靠的大小码头,食材货真价实,绝对新鲜。河藕、螺蛳、河蟹、青鱼、草鱼、水芹、河虾、春韭、青笋等船家都是成筐成筐往船上拖。红烧草鱼、清蒸河藕、春韭炒鸡蛋都是我非常喜欢吃的船菜。父亲最喜欢吃的一道船菜是螺蛳豆腐汤。早春江南河边螺蛳长得非常肥硕,这时的螺肉清香肥美,而且没有泥腥气,营养十分丰富。吃螺蛳吃的是功夫,做起来也挺费时间,船老大烹调前要先将螺蛳储养几个小时,使螺蛳吐出污物,然后把吐净泥沙的螺蛳放入滚热的油锅中翻炒,炒的速度要快,因为炒得时间长了螺蛳肉易老易缩就不好剔出了。螺蛳炒好后将螺蛳肉剔出,加以清水、嫩豆腐数块,旺火煮沸,片刻豆腐宛若浮玉,再加入料酒、味精,撒上葱花即可起锅。螺蛳豆腐汤味道鲜美,虽算不上是“天下第一汤”,却可以让父亲在颠簸的船上连扒带噎,一气吃下两大碗白米饭。
  
  我是在嫩江边上长大的,每年开春后嫩江的冰层逐渐融化解体,这就是开江。此时捕到的鱼肉质紧密、冰清玉洁,味道非常好。吃开江鱼要赶早,一年之中只有二十几天的时间才可吃到。父亲靠打鱼为生,为了能在这二十来天多打一些开江鱼,父亲凌晨两三点钟就把我喊起来,我们摇着木渔船到嫩江上打鱼,江面上春寒料峭,我们风里来浪里去,一整天都吃住在狭小的船舱里。父亲的皮肤黑里透红,一双大手粗糙得像树皮,他是打鱼的好手,在家乡远近闻名。那时嫩江水质也好,鱼的品种多,鳊花、鳌花、鲫花都比较常见,至于黑鱼、青鱼、鲇鱼、胖头、鲩鱼就更多了。开江打鱼时能享受 “江水煮江鱼”这道船菜对渔家来说是莫大的满足。每次在嫩江打鱼,只要我和父亲感到饥肠辘辘了,父亲就在渔船上生起煤球炉,支起铁锅,用江中心的水煮鱼。我们打鱼消耗的体力大,一餐能吃一条半米长的鲩鱼。父亲江水煮鱼只往汤里撒些许盐和白胡椒,地道的开江鱼鲜嫩无比,尤其是鱼汤如乳汁一样白,喝一口满嘴留香。品尝着自己的劳动成果,这船菜品得真是别有一番滋味在心头。
  
  如今身处城市钢筋水泥世界的我,已经很多年没有坐船了,在这个乍暖还寒的时节,船菜的美味、船老大豪爽的笑声、父亲劳累的身影、江面上的扁舟,在我的记忆深处又泛起了涟漪。
编辑:任娇旸
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